Чтобы бизнес ресторанный был успешным, нужно правильно выбрать профиль заведения – ресторан, кафе или бистро. Успешность этого бизнеса зависит от правильного выбора специализации – стейки, морепродукты, национальная кухня. Очень важно правильно выбрать национальный уклон. Сегодня наиболее популярны рестораны итальянские, затем кавказской кухни. Снижается популярность китайской и японской кухни.

С чего начать?

Сначала необходимо подобрать помещение соответствующее формату заведения. Основные требования – соответствующая планировка и наличие посетителей. Должна быть возможность разделить помещение на три части: зал, производство и офис.

Необходимо сделать технический план, где указать пути инженерных коммуникаций привязанных к технологическому оборудованию. Предусмотреть хорошую систему вентиляции – без которой невозможно работать в горячем цеху,

Необходимо приобрести торговое и ресторанное оборудование. Первая группа оборудования – тепловое, механическое и холодильное. Вторая – пиворазливочное и кофеварочное.

Необходимо получить разрешительные документы пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Если ранее в помещении было предприятие питания, вопросов с надзорными органами может не быть, но возможны при смене профиля. Тогда требуется устранить недостатки и снова подать документы, чтобы решить этот вопрос.

Составьте штатное расписание. Если это будет небольшое кафе, можно должности сделать совмещенные. Например администратор может быть и барменом, а управляющий и шеф – поваром. Это зависит от профиля заведения и от личностей работников. К подбору кадров нужно отнестись очень ответственно. Необходимо составить трудовые договора и должностные инструкции, работники должны их подписать.

Следует разработать меню, получить лицензию на алкоголь. В ресторанном бизнесе 40% выручки приносит кухня и 60% — бар, поэтому эта лицензия очень нужна.

0
Как начать ресторанный бизнес

Автор публикации

не в сети 9 лет

irina

2
Комментарии: 0Публикации: 444Регистрация: 04-04-2011

Добавить комментарий

Авторизация
*
*


Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*


Генерация пароля